Les Champignons de Marseille, économie circulaire

Ecologie  /   /  de Agnès Olive

On connaissait les champignons de Paris, voici les champignons de Marseille ! Déjà testée à Bruxelles et Montréal, c’est la première fois qu’on pratique cette culture à Marseille et en plein centre ville. Cette idée géniale vient de Maxime et Nicolas : faire pousser des champignons dans du marc de café. Un projet d’économie sociale et circulaire puisqu’on récupère le marc de café produit à Marseille (7 600 tonnes par an qui sont gaspillées) et qu’on l’utilise comme substrat pour la production de pleurotes dans des lieux souterrains inexploités, au cœur de la cité, avant d’enfin les commercialiser en emballages biodégradables et en circuits courts : restaurateurs, chefs, épiceries paysannes et bio… tout local. Des pleurotes haut de gamme, ultra frais, charnus et savoureux… il ne vous reste plus qu’à goûter !

www.champignons-marseille.fr

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