Fleuron de la gastronomie française et internationale, le chef marseillais triplement étoilé au Guide Michelin, Gérald Passédat, nous dévoile sa recette du feuilleté bayaldi aux anchois. Méditerranéenne et même provençale, cette délicieuse recette simple et efficace fera notamment sensation lors de vos « apéros dinatoires » entres amis… Astuce, Sans feuilletage, cette recette devient un tian de légumes. Prêt à cuisiner ?

Temps de préparation : 1h30
Cuisson : 40’

Ingrédients pour 4 personnes

– 200 g de pâte feuilletée
– 2 pommes de terre bintje
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 2 oignons
– 12 olives noires
– 24 câpres
– 15 filets d’anchois au sel
– 100 g de tomates confites
– 2 tomates ananas
– 2 gousses d’ail
– 1 bouquet de thym
– 100 ml d’huile d’olive Passédat
– Sel, poivre

Étapes de la recette

– Cuire la pâte feuilletée à 190 °C pendant 20 minutes sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et poser une grille par-dessus.
– Tailler tous les légumes en rondelles d’une épaisseur de 3 mm à l’aide d’une mandoline.
– Dessaler les anchois.
– Disposer en ligne les légumes en les intercalant sur la pâte feuilletée.
– Assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive, ajouter les anchois, les tomates confites, les olives, les câpres, l’ail émincé finement et le thym émietté.
– Remettre au four 20 min à 170 °C.

À table, c’est prêt !

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Photos © Richard Haughton