Domaine du Paternel, toute une légende

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« Le Domaine du Paternel est dans notre famille depuis trois générations. Héritiers de cette terre, nous la chérissons par-dessus tout et nous lui transmettons l’amour de notre métier et la passion du vin. » En 1992, la troisième génération arrive au domaine. Jean-Christophe rejoint ses parents. En 1998, Olivier après des études d’œnologie, s’installe à son tour, suivi de sa sœur, Laetitia. Soudés et complémentaires, ils se répartissent les tâches. Jean-Christophe s’occupe du vignoble. Olivier prend en charge les vinifications. Laetitia la vente au caveau et la gestion administrative. Afin d’exprimer toute la richesse du terroir de Cassis, ils décident de cultiver leur vignoble en agriculture biologique. Depuis 2009, la famille Santini travaille avec Bernard et Monique Piche pour l’exploitation et la commercialisation des vins du Domaine de la Couronne de Charlemagne. En 2012, après trois années de conversion, les vins du Domaine du Paternel et du Domaine de la Couronne de Charlemagne obtiennent la certification « vins biologiques ».

Le vignoble recouvre 50 hectares classés en Appellation d’Origine Contrôlée Cassis. Proche de la mer, le domaine est à la fois vallonné et en restanque. Il est certifié bio, de la vigne au vin, depuis 2012. Ce choix implique une attention de tous les instants, pour prévenir les éventuels déséquilibres. Après la taille de la vigne, les parcelles sont labourées pour éliminer les mauvaises herbes. Les sarments de vigne sont, en même temps, broyés et mélangés à l’herbe pour servir de matière organique à la vigne et l’enracinement des plantes en profondeur. Lors des années de sécheresse, c’est grâce à des racines qui descendent à plusieurs mètres, que les vignes vont chercher l’eau du sous-sol pour pallier à l’absence de précipitation. Le domaine du Paternel c’est aussi l’assurance d’un petit rendement de qualité grâce à des interventions manuelles et l’élimination des bourgeons en surnombre. Grâce à ces soins constants, les récoltes des raisins sont de très grande qualité, garants d’une plus grande richesse et complexité dans les vins. « Dorés, étincelants, lumineux ! Les vins blancs constituent le fer de lance de la production, dans la droite ligne de l’AOC Cassis où ils tiennent le haut du pavé. Les blancs reflètent les facettes de ce terroir, fraîcheur, subtilité, minéralité ». Si le blanc est teinté d’éternité, le rosé de Cassis n’a de cesse d’entrer dans la légende.

 

Domaine du Paternel
11 rue Pierre Imbert 13260 Cassis _ 04 42 01 77 03

 

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