Benjamin Mathieu, itinéraire d’un gastronome 

Talents d’ici  /   /  de Léa Piras

 

Petit, Obélix est tombé dans la marmite du druide, Benjamin Mathieu, lui, a plongé dans celle de son chef de père. Passionné de cuisine, il commence son apprentissage en alternance aux Trois Forts (Sofitel Marseille Vieux-Port) aux côtés de Dominique Frérard, maître cuisinier de France. De la grande gastronomie aux banquets, il touche à tout. Après deux ans de bons et loyaux services, il quitte Marseille pour Les Baux-de-Provence où il rejoint la brigade de Sylvestre Wahid (ex-chef, remplacé aujourd’hui par Glenn Viel), à l’Oustau de Baumanière. Sa carrière démarre : Le Bristol à Paris (restaurant Épicure 3 étoiles au Guide Michelin), Louis XV – Alain Ducasse à Monaco… Terriblement jeune, mais extrêmement motivé, à 22 ans il décroche sa première place de chef auprès de La Table des artistes (Paris, La Défense). Gagnant en maturité et responsabilité, il intègre de nouvelles cuisines dont celles du Germain (Paris). Chef… mais pas que, Benjamin se révèle être un excellent consultant en gastronomie : Thierry Costes lui confie les cartes d’établissements parisiens branchés : le Matignon, Étienne Marcel et La Grande Armée. Rappelez-moi son âge… 25 ans ! Son savoir-faire se flaire jusqu’en Ukraine. Consécration, Vogue Café (Fairmont Grand Hôtel 5 étoiles à Kiev) le recrute à son tour comme consultant ! En parallèle, il s’associe sur le restaurant néo-bistronomique Vava situé dans le quartier hype parisien des Abbesses et devient chef de cuisine des Chouettes, restaurant gastronomique du très chic Haut Marais parisien… À maintenant 29 ans, plus que jamais « inarrêtable » et ambitieux, Benjamin Mathieu évolue comme chef au Nhow Marseille, à la table Les Bains. Belle adresse gastronomique qui donne sur la Méditerranée avec, dans l’assiette, de jolies surprises culinaires. Conseil, ne refusez pas le dessert imaginé autour du calisson et de la madeleine fleur d’oranger… Il vaut indéniablement le détour !

NHOW Marseille – Les Bains
200 corniche Président John Fitzgerald Kennedy, Marseille 7e

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