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Chez toi, cuisine comme le chef Lionel Lévy !

Article créé le : 30/03/2020 écrit par Léa Piras

Autrefois, vous aussi vous adoriez vous installer à la table des plus grands chefs de la région… Certes, cela n’est plus possible pour l’instant, mais qui vous empêche de devenir Lionel Lévy ? Chef étoilé et aux commandes de toute la restauration de l’Intercontinental Marseille-Hôtel Dieu (Alcyone, Les Fenêtres, le Capian), il nous livre sa recette secrète des « Coquillettes Party », de la tapenade « qui s’en fish » et des œufs mimosa. Prêt à enfiler votre toque ?   Coquillette party Pour 4 personnes : 400 g de coquillettes ou de penne 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 oignon ou 1 échalote ou 1 blanc de poireau 150 g de jambon blanc ou cru 150 g de fromages à pâte dure (comté, parmesan, gruyère...) 1 dl de vin blanc (qui reste de l'apéro !) 1 carotte Huile d'olive Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, jeter les coquillettes crues et les faire colorer en les remuant souvent jusqu'à obtenir une coloration brune homogène Ajouter 1 oignon ou 1 échalote ou 1 blanc de poireau émincé finement Déglacer au vin blanc, réduire à sec Ajouter le concentré de tomates Mouiller à hauteur d'eau Saler Répéter le « mouillage » jusqu'à la cuisson totale des pâtes (comme un risotto) Détailler le jambon en dés ou lanières Râper la carotte crue Détailler le fromage en cubes ou râper si c'est du parmesan À la fin de la cuisson ajouter les carottes, le jambon et le fromage À savoir, qu’il est possible de remplacer les pâtes par du quinoa ou du blé.   Tapenade qui s’en fish 400 g d’olives noires ou vertes 6 gousses d'ail 10 filets d'anchois à l'huile ou 80 g de thon à l'huile 1 citron jaune 1 cuillère à café d'épices (celles que vous avez !) : cumin, paprika, poivre, curry si olives vertes 25 cl d'huile d'olive 4 cl de vinaigre de vin, de cidre ou de vinaigre de Xérès Fleur de sel Écraser l'ail dégermé avec les anchois Ajouter le citron en zeste et en jus, le vinaigre Ajouter le sel Faire chauffer une poêle à sec, jeter les épices afin de les torréfier légèrement et ainsi rehausser leur parfum Une fois torréfiées, mettre les épices et les olives et mixer le tout en montant à l'huile d'olive Déguster avec du pain grillé frotté à l'ail   Œufs mimosa (ou pas) 2 œufs par personne 80 g de fromage blanc Tabasco ou sauce anglaise Worcestershire 1 cuillère de câpres ou de cornichons hachés 5 suprêmes de citron (quartiers de pulpe) 1 boîte de sardines Quelques radis roses Cuire 2 œufs par personne 9 minutes dans de l’eau bouillante Écaler les œufs et séparer le blanc du jaune délicatement Hacher le jaune Ajouter les jaunes d'œufs durs hachés au fromage blanc Ajouter un trait de Tabasco ou de la sauce anglaise, ainsi qu’1 cuillère de câpres ou de cornichons hachés Ajouter 5 suprêmes de citron jaune coupés en petits morceaux 4 sardines écrasées à la fourchette peuvent être ajoutées à la base Farcir les demis blancs d'œufs avec cette préparation, parsemer sur le dessus des dés de croutons de pains (environ 0,5 cm) colorés au four Ajouter quelques rondelles fines de radis roses sur le dessus  

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